近日，冲上热搜第一的必胜客后厨乱象引发热议。烹炸油十天才换一次，酸价超标近一倍，过期食材换标签延期使用，为缩减成本，必胜客多家门店被曝出食品安全乱象，其中北京一家门店被立案调查。
富士国际期货官网必胜客后厨乱象
富士国际期货官网据悉，北京必胜客和谐广场店和魏公村店被爆存在多种食品安全问题，包括工作管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。
富士国际期货官网对此，必胜客中国于微博回应称，“关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督”。目前该微博评论区已无法查看。
富士国际期货官网目前，上述门店已闭店整改， 其中和谐广场店已立案调查，执法人员查看了餐厅食品原料、进货渠道、工作流程、整体卫生等情况，还对食用油产品进行了抽检。
富士国际期货官网值得注意的是，早在今年3月，必胜客和谐广场店就曾因食材超保质期，被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。
富士国际期货官网有网友表示，“这点罚款不痛不痒，如何做到整治？法律应与时俱进，高罚金不免为保证食品安全的好方法。”、“被曝光了就闭店调查，没曝光就不存在？必胜客自己信么？”、“连规范的知名连锁品牌都这样，其他小餐馆会如何？”、“上次吃完就拉肚子，当时就有点怀疑食材有问题，品牌形象一落千丈。”
富士国际期货官网篡改效期、使用超标烹炸油已成潜规则
富士国际期货官网据报道，必胜客存在篡改效期标签的相关食材包括：黑椒牛排、开背小龙虾、台式香肠、提拉米苏蛋糕、柠檬片、猪肋排、调味猪面青肉和烧烤风味香肠、制作茶饮的白毫茶底、制作意大利面的米饭及面条、制作披萨的菌菇等，有的过期食品甚至被多次篡改效期继续使用。上述操作均由餐厅管理人员实施，已成为日常操作。
富士国际期货官网有必胜客老员工透露，改效期标签的操作是店里默认的潜规则，“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼。”
富士国际期货官网除食品逾期使用外，上述两家门店还存在烹炸油久用不换的现象。炸油一半用于凤尾虾、薯条、鱿鱼和鸡块等制作，而店内烹炸油在使用5天后已变黑却未更换，而是添加新油后再次又继续使用了5天。
富士国际期货官网据了解，烹炸油需经常更换，使用过久会产生几百种甚至上千种非常复杂的氧化物质，且物质都有极性，部分对人体也会有害。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。
富士国际期货官网据必胜客规定，员工需要每天使用一款简易测油仪对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。
富士国际期货官网经多次自检，和谐广场门店烹炸油的其极性组分数值为32，已超过《食品安全国家标准植物油》，但管理人员仍要求店员继续使用。取样送检后结果显示，其酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。
富士国际期货官网据了解，酸价是衡量食用油酸败程度的一个指标，食用油长期反复使用就会导致酸价超标。
富士国际期货官网有专家指出，“酸价高了就说明它里面醛、酮这些小分子的东西多了，这些有害物质会让人的肠胃不适，对肝脏也有伤害。“若向旧油内添加新油，极性组分数值虽然会降低，但酸价等其他指标仍会升高。
富士国际期货官网必胜客北京魏公村门店负责炸台的工作人员透露，“测油仪一个月前已经损坏，现在每天根本不检测，现在换油基本凭感觉判断。”
富士国际期货官网（郑皓元、富士国际期货官网）
富士国际期货官网